Youngster |
|
| Fagioli alla messicana (frijoles refritos)
120 calorie a porzione
Cottura 30-40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
425 g di fagioli rossi in scatola o borlotti, scolati e lavati
1 cucchiaio (15 ml) di olio di mais o altro olio insaturo
1 cipolla sbucciata e tritata finemente
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di polvere di chili
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di cumino macinato
pepe a piacere
1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
225 g di pomodori in scatola scolati e tagliati a pezzi
il succo di 1/2 cedro o limone
fette di cedro o limone e prezzemolo per guarnire
Mettete i fagioli in un frullatore. Aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purè (se non avete un frullatore schiacciate i fagioli con una forchetta fino a farne una pasta, senza aggiungere acqua).
Scaldate l'olio in una padella profonda, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a quando non sia diventata soffice e dorata. Aggiungete la polvere di chili, il cumino macinato e il pepe. Girate per un minuto finché non si sviluppi l'aroma delle spezie, quindi aggiungete l'aglio, i pomodori e il succo di cedro. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite per circa 3 minuti girando di tanto in tanto.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i fagioli in tre riprese, mischiandoli ai pomodori in modo da formare un composto denso, che deve essere girato di continuo con forza.
Quando tutti i fagioli sono stati aggiunti, rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per circa 25 minuti, girando frequentemente finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido. Versate in un piatto di portata riscaldato, guarnite con le fette di cedro e il prezzemolo e servite immediatamente.
Un consiglio: non soffriggete l'aglio insieme alla cipolla, perché potrebbe bruciarsi dando un gusto amarognolo al piatto; aggiunto insieme a un ingrediente liquido, come in questo, non si brucerà e il suo sapore sarà meno forte.
|
| | |
